tag:blogger.com,1999:blog-7132479053461127342011-11-28T02:03:21.210+01:00<i>Welkom reiziger, voor een stevige maaltijd en een lekker glas</i>Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.comBlogger1451100tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-1160250431436514552010-12-07T22:41:00.002+01:002010-12-10T20:35:27.189+01:00

De Herberg wordt druk bezocht door wandelaars, watersporters en fietsers. Zij willen graag een stevige, gezonde hap. Uit pure nostalgie greep ik eens terug op tarwe, in plaats van rijst. Ik maakte er een risotto-achtig gerecht van, met gemengde paddestoelen. In de voorraadkast lagen nog diverse gedroogde paddestoelen, eekhoorntjesbrood uit Frankrijk, en twee soorten paddestoelen uit Finland, waar

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-64515554908094343212010-11-30T20:29:00.007+01:002010-11-30T21:16:56.633+01:00

In de mailbox van de Herberg verscheen een bericht over de nationale antipakjesavond met het verzoek om mee te doen. Ik kreeg spontaan de neiging te gaan steigeren! Wie probeert er mijn favoriete familiefeest te gronde te richten?Maar bij betere lezing van de mail van Karin Luiten van het kookboek en de website koken met Karin begreep ik dat het om een ander soort actie ging: koken zonder pakjes

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-56177303575501466512010-09-27T13:13:00.009+02:002010-09-27T13:52:49.344+02:00

Jarenlang hing bij ons in huis een reproductie van Jan Davidszoon de Heem, "spijs en drank". Ik was een jaar of 11 toen mijn ouders het ophingen. Er stonden onder andere een kreeft, een ham en geschilde citrusvruchten op. Ik vond het helemaal niet mooi. De kleuren waren in mijn ogen saai en dof, het afgebeelde sprak me totaal niet aan, ik vond het pure kitsch. Waarom zou je eeuwenoud eten aan de

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-73011034771916591772010-09-22T19:43:00.005+02:002010-09-22T20:09:09.686+02:00

Kom je een historische keuken in een Openluchtmuseum binnen, dan zie je ze vaak al snel hangen: roodkoperen pudding- of geleivormen, blinkend opgepoetst. Zestig van dergelijke vormen in koper en blik zijn nog tot 10 januari 2011 in de Rotterdamse Kunsthal te zien in de tentoonstelling Kubistische taarttempels en geometrische puddingpiramides. De 18e- en 19e eeuwse metalen bakvormen zijn afkomstig

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-49492082674337496332010-09-11T10:12:00.000+02:002010-09-11T10:12:00.050+02:00

Deze week schreef ik een stukje over het nog steeds bedroevende aanbod in de supermarkt. Als aanhanger van de Slow Food gedachte schaam ik mij een beetje dat ik best blij ben met het verschijnsel supermarkt. Ik weet dat veel Slow Food leden de supermarkt mijden, vanwege het slechte aanbod, maar ook vanwege het hele systeem dat er achter zit. Zo verkoopt Albert Heijn wel biologische producten,

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-52956310933022537182010-09-06T13:23:00.008+02:002010-09-08T14:58:28.606+02:00

Afgelopen zondag waren de waardin en ik samen op Manuscripta, de opening van het boekenseizoen. Natuurlijk waren onze ogen voornamelijk gericht op wijn- en kookboeken. Wat wordt er veel gepubliceerd op kook- en eetgebied! Opvallend is ook dat steeds meer mensen bezig zijn met goed voedsel, zowel qua smaak als qua herkomst. Wij waren aanwezig bij de presentatie van het boek van Rene Pluijm, bekend

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-66023650100816217112010-08-15T19:29:00.001+02:002010-08-15T20:12:00.357+02:00

Tijdens mijn reis naar IJsland kwam ik een leuk boekje tegen, speciaal voor toeristen geschreven over allerlei dingen die je in IJsland geproefd moet hebben. Daar vallen bijvoorbeeld de skyr (een soort kwark/roomkaasachtig toetje), de blauwe bessen, de stokvis, het zoete roggebrood, lam, verse vis, allerlei zeevogels en diverse taarten onder. Maar de echte uitdaging is hakarl (spreek uit als

Arianenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-91418573880442586492010-08-12T18:59:00.008+02:002010-08-12T20:30:28.406+02:00

Ja, wat was het stil in de Herberg he? Het is echt tijd om de gelagkamer eens te ontdoen van alle spinnenwebben en stof, de ramen en deuren open om goed door te waaien en de bezem over de vloeren! Hier in deze streken is iedereen onderhand wel terug van vakantie. We zijn dus helemaal klaar om nieuwe gasten te ontvangen. Op onze gezamenlijke vakantie om de Ardeche kocht de waardin een potje

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-31076349876767851812010-08-11T10:50:00.007+02:002010-08-12T17:15:05.044+02:00

Het was stil in deze Herberg, heel stil. Maar dat wil niet zeggen dat we niet lekker gekookt hebben de afgelopen maanden. Sterker nog, de kok en ik hebben gewoon onze skills verbeterd. ;-) Gisterenmiddag bijvoorbeeld mocht ik bij ijsmeester Roberto in Utrecht ijs maken, van kruisbessen uit onze eigen Herbergtuinen! En lekker dat het was. Natuurlijk maken we in de Herberg regelmatig zelf ijs, met

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-56248381593397679172009-11-22T14:47:00.004+01:002009-11-22T14:58:31.453+01:00

Zoals bekend zijn de kok en ik dol op kweeperen. Maar er zijn ook mensen die er zo gek op zijn, dat ze er een hele website over hebben opgezet, met alle wetenswaardigheden én natuurlijk heerlijke recepten. De oprichter van de site, Okke, vroeg onlangs mijn hulp in bij zoeken naar alternatieve wijnen voor een overheerlijk recept van kweeperen in vin santo. Gelukkig is de Italiaanse zoete wijn Vin

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-15374559735486853092009-10-27T11:06:00.003+01:002009-10-27T11:11:54.723+01:00

"Vleeseten leidt tot ramp" kopte de Volkskrant afgelopen zaterdag. Om vlees te produceren is veel landbouwgrond nodig (voer), terwijl die grond ook gebruikt zou kunnen worden voor de productie van plantaardig eiwit. Op die manier zouden er veel meer monden mee gevoed kunnen worden. Er wordt op grote schaal honger geleden in deze wereld. Hoewel het op papier mogelijk is om hier iets aan te doen,

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-3010900720132693152009-10-14T19:55:00.004+02:002009-10-14T20:03:21.409+02:00

Zijn het geen schoonheden? Deze kweeperen zijn vandaag geoogst in de Herbergtuin. Uit goede bron had ik dat ze niet tegen een nachtje vorst kunnen, en met de weersvoorspellingen van vandaag, heb ik ze maar geplukt. Binnenkort lekker gelei en compote en andere lekkere dingen ervan koken.

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-30024212290075019382009-10-07T16:09:00.003+02:002009-10-07T16:20:11.449+02:00

De kok en ik zijn gewoon veel te druk! Stukjes schrijven over onze Herberg schiet er dan als eerste bij in. Terwijl we allebei nog zo veel te vertellen hebben.Bijvoorbeeld die leuke verhalen uit Zweden en IJsland. We dacht je bijvoorbeeld van bijgevoegde tafelversiering? Gezien op het terras van een herberg in het natuurpark Omberg, aan het grote Vättern meer in Zweden. Men neme een paar knollen,

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-55463165484942494002009-08-23T11:51:00.006+02:002009-08-23T12:11:13.685+02:00

Dat kinderen vaak bepaalde dingen niet lusten vanwege de kleur of het mondgevoel is voor de meeste mensen wel duidelijk. En eigenlijk geldt het voor sommige (bijna)volwassenen nog steeds. Zo wordt in de Herberg een groente als snijbiet niet met plezier gegeten als het gewoon als bladgroente wordt opgediend. De smaak ervan is prima, want als we het in een lasagne of andere ovenschotel verwerken,

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-5584212911646180472009-08-19T10:20:00.008+02:002009-08-19T10:39:53.696+02:00

Bij een vakantie in IJsland doemt (naast de vraag hoe het met de wijn zit) ook de vraag op over de groente. Is het allemaal import, of komt er toch ook wel veel van eigen bodem? Ik zag op google al dat er een aantal boerenmarkten bestaan in de wat grotere plaatsen. En een van onze verblijfadressen was in het dorp Hveragerði , waar veel kassen staan die door aardwarmte worden verwarmd en verlicht

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-68845790447262676232009-08-19T10:03:00.007+02:002009-08-23T11:49:09.293+02:00

Dit jaar ging de zomerreis van de kok naar IJsland. Van de waardin, die zoals trouwe bezoekers weten, veel over wijn weet en schrijft, kreeg ik de opdracht mij te verdiepen in de wijnproductie in IJsland. Van te voren kwam ik via google te weten dat er welgeteld een persoon is die via internet in IJsland gemaakte wijn verkoopt, en dit is geen druivenwijn maar bessenwijn. Deze wijn wordt in het

Arianenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-90369988505123244302009-07-07T14:16:00.002+02:002009-07-07T14:16:01.095+02:00

De afgelopen weken stonden peultjes heel vaak op het menu. Bij de groentenboer of in de supermarkt is het een dure groente. Heel begrijpelijk, want het kost wat tijd om ze te oogsten, en dat kost geld. Maar in eigen tuin is het een peuleschil. Het zaaien kost totaal geen tijd, je zorgt voor een losse grond, goed bemest, en je stopt de zaden in april/mei in de grond. Laat ze opklimmen tegen een

Arianenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-51734595509978967822009-07-03T22:25:00.000+02:002009-07-03T22:25:01.467+02:00

Omdat ik had gehoord dat je van druivenblad een goede witte wijn kunt maken besloot ik vorig jaar om dat eens te proberen. Helaas werd dat een mislukking. Het recept dat ik gebruikte was blijkbaar niet geschikt voor ons druivenras. Een beetje wijndrinker weet dat er enorme verschillen zijn tussen druivenrassen. Dat geldt hoogstwaarschijnlijk ook voor het blad. De wijn die ik maakte was dun van

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-53150970804334418002009-06-29T22:11:00.001+02:002009-06-29T22:11:01.110+02:00

De vlierbloesemwijn en walnotenbladwijn waren allebei toe aan hevelen. Dat is dus afgelopen weekend gebeurd. Allebei waren ze nog lang niet uitgegist. Ik proef altijd bij het hevelen, want dat geeft een goed idee van wat de kwaliteit van de wijn is, het alcoholgehalte en de smaak. Als de smaak rijk is en het alcoholgehalte redelijk, dan vul ik de wijn na hevelen af met gewoon water. Dit doe je

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-15100847225362574312009-06-26T14:15:00.002+02:002009-06-26T14:15:02.443+02:00

We serveren in de Herberg met trots onze versgeplukte rode vruchten. Aardbeien, rode en zwarte bessen, kruisbessen en verschillende soorten frambozen. De schaal bessen zetten we naast de zelfgemaakte vruchtentaart op tafel, voor wie het puntje taart graag combineert met wat vers fruit. Natuurlijk waren de bessen even gespoeld, al zijn ze onbespoten. Maar blijkbaar had de keukenhulp dit niet al te

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-48524649108070883532009-06-24T21:04:00.000+02:002009-06-24T21:04:00.898+02:00

We koken in onze Herberg graag uit de losse pols, op gevoel, en we ontvangen onze gasten het liefst zo informeel en ontspannen mogelijk. Zo verlies je wel eens uit het oog dat je wel degelijk allerlei jargon gebruikt. We zijn immers veel bezig met eten en ook allerlei dranken, en zoals bekend ben ik een fervent kookboekenlezer. Bepaalde kreten gaan bij ons dus heel makkelijk over de tafel, en

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-38767983949843212332009-06-21T20:06:00.005+02:002009-06-21T20:12:32.062+02:00

Mijn deel van de Herbergtuinen moet nodig weer wat aandacht krijgen. Vanmorgen redde ik de enige nog niet aangevreten koolrabi, en vanavond moesten toch echt de eerste kruisbessen geplukt worden. Aangezien het vaderdag is, maakte ik er een overheerlijk dessert van, speciaal voor de aanwezige vader. (Andere gasten waren er nauwelijks vanavond).Pluk circa 250 gram verse kruisbessen, haal de

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-66611070045762157622009-06-17T12:33:00.001+02:002009-06-17T12:33:00.730+02:00

Op de wijnproeverij die wij onlangs hadden in de Herberg kreeg ik van een van de gasten een leuke fles van de wijnwinkel Grape District. Dit is een winkel waar de waardin regelmatig wijnen inkoopt voor de Herberg. Een goede bekende van ons dus. Het was voor mij nieuw dat ze daar een speciaal soort kadobon hebben. De fles was van kunststof, zat in een mooi tasje samen met een kleurige waaier en

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-79446292398985955902009-06-14T22:46:00.003+02:002009-06-14T22:46:00.210+02:00

De odintas, we raken er niet over uitgepraat. Prima initiatief! Een weekje terug zat er weer eens een erg leuke nieuwe groente in, een rode spitskool. Deze kool is een kruising tussen rode kool en spitskool. Omdat de nieuwsbrief van Odin zei dat de kool het meest naar rode kool smaakt, gebruikte ik er een recept van Madhur Jaffrey bij, dat voor rode kool bedoeld is. Ik paste het recept wat aan,

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-22100410258796574872009-06-10T15:03:00.000+02:002009-06-10T15:03:00.210+02:00

Wij krijgen in de Herberg wel eens verzoeken om een wijnproeverij te organiseren van onze eigen wijnen. Afgelopen week was er een gezellige groep gasten aanwezig op het terras om dat nu eens echt te gaan doen. We proefden vijf verschillende witte wijnen, alle uit de wijnkelders van de Herberg. We begonnen met een perzikwijn, waarbij de gasten zelf moesten raden welke wijn ze in het glas kregen.

Arianenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-7727162130919165602009-06-08T09:00:00.000+02:002009-06-08T09:00:01.708+02:00

Van rabarber kan ik geen genoeg krijgen. Telkens als er een paar stengels rijp zijn, wil ik weer iets maken ermee. Er staat al rabarberlikeur, er is al rabarbermousse met aardbeien gegeten en vandaag maakte ik rabarbercake. Dat is werkelijk heel simpel: maak een cakebeslag zoals je dat gewend bent. Van een kant-en-klaar pak, of gewoon met zelfrijzend bakmeel, boter, suiker, eieren en een snufje

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-24111596632145139912009-06-06T14:04:00.001+02:002009-06-06T14:04:00.363+02:00

Ik ga graag genieten van wat andere koks te bieden hebben, maar 0, wat kan ik me storen aan bepaalde dingen in collega-etablissementen! Ik vind het bijvoorbeeld erg jammer als ik een glas heet water krijg wanneer ik thee bestel, en erger me dan helemaal als het lang duurt wanneer de thee erbij wordt bezorgd. De bekende theekist ziet er leuk uit, maar komt vaak als het water alweer een paar graden

Arianenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-55210546707123650992009-06-03T17:48:00.002+02:002009-06-03T17:48:00.507+02:00

De waardin en de kok gaan ieder najaar samen naar de Hoge Veluwe om het bestelde wild op te halen. Natuurlijk maken we daar ook een mooi uitje van.Het fijne van de wildpakketten is dat ze diepgevroren in de vriezer gaan en echt heel lang goed blijven. Zo kan het voorkomen dat er bij een barbecue in de Herberg nog hertenbiefstuk op het menu staat. De zwijnenfricandeau maakte ik onlangs in de oven

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-16501459919037443032009-06-01T09:00:00.000+02:002009-06-01T09:00:00.355+02:00

Aangezien de kok druk bezig met is wijn maken, moet de waardin wel eens invallen met koken. Gelukkig lukt dat meestal aardig; ik heb nog geen klachten gehad ;-)We schreven al eerder over de Odintassen, waar soms de meest interessante groentes in zitten. Afgelopen week was dat bijvoorbeeld komatsuna, ook wel Japanse spinazie genoemd. Het blad smaakt pittig en een beetje naar mosterd; je kunt de

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-37834287179202912242009-05-31T13:58:00.001+02:002009-05-31T15:52:05.378+02:00

De enorme vlierbloesemstruik van de Herberg bloeit, joepie! Omdat de vlierbloesemwijn van 2008 zo'n succes is sta ik natuurlijk te popelen om te beginnen aan deze heerlijke voorjaarswijn. Mijn recept lijkt erg op dat van de walnotenbladwijn, die ik een paar weken terug maakte. Ook vlierbloesem is natuurlijk geen fruit dat je kunt laten vergisten, en dat is immers wat je doet als je wijn maakt.

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-53599249732619789792009-05-29T17:26:00.000+02:002009-05-29T17:26:00.476+02:00

Om de twee maanden is het tijd om alle wijnen die nog staan te gisten over te hevelen in een schone fles. Naarmate wijn verder uitgist neemt de helderheid toe. De fruit- en gistresten zakken naar de bodem en gaan uiteindelijk de smaak van de wijn beinvloeden. Afgelopen weekend hevelde ik dus alle wijnen die daar aan toe waren over in een schone fles. Het leuke is dat je dan ook de kans krijgt om

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-72241318649859582672009-05-27T21:47:00.000+02:002009-05-27T21:47:00.236+02:00

Op het erf van de buren lopen kippetjes. Vorig jaar besloot de buurman om zijn broedse kip wat eitjes te laten uitbroeden. Een van de kuikentjes bleek een haantje. Inmiddels is dat heertje een stevige haan geworden, met een prachtige hanenstaart en een nog prachtiger stem. Iedere ochtend (en dat wil wel eens vroeg zijn) laat hij zijn gekukel horen. Hoewel de buurvrouw zich wat zenuwachtig maakt

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-36050442554254717912009-05-25T21:01:00.000+02:002009-05-25T21:01:00.816+02:00

De kok is af en toe wat rommelig, dat weten de trouwe bezoekers van de Herberg al. Er vallen rijen boeken om, zodat de boeken besmeurd worden met wijn. Een van mijn hobby's, het verzamelen van leuke keukengadgets zorgt wel eens voor zoekproblemen in de keukenla of -kast. Maar het mag de pret niet drukken. De moestuin is een gekoesterd stukje aarde. Er groeien allerlei prachtige planten. Helaas

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-21698574668125024362009-05-24T14:25:00.006+02:002009-05-24T14:38:45.996+02:00

Het is opeens snikheet. In de tuin van de Herberg komen verhitte gasten uitpuffen van hun lange fietstocht of wandeling. Het is tijd voor een heerlijk koel drankje, een lekker witbiertje, een fruitige rose of een koud glas fris. Maar je kunt met die hitte je dorst niet blijven lessen met alcohol- of suikerhoudende drankjes. Gewoon water is geweldig voor erbij. Zoals de waardin al schreef, de tuin

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-22683214030296540252009-05-22T11:11:00.001+02:002009-05-22T11:11:00.142+02:00

Ooit maakte ik walnotenbladwijn. Helaas was ons boompje nog zo klein, dat er maar twee flesjes wijn van gemaakt konden worden. De wijn was dessertwijnachtig, en had een frisse, groene notensmaak. Dit jaar hoop ik deze heerlijke wijn weer te kunnen maken, ik keek steeds met met een schuin oog naar de buurman van de Herberg, die een geweldig grote walnotenboom heeft. Afgelopen weekend kreeg ik mijn

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-69212808199351065642009-05-20T19:46:00.000+02:002009-05-20T19:46:00.652+02:00

Ik ben dan wel kok, maar vlees blijf ik lastig vinden. Het liefst maak ik stoofvlees, vlees uit de oven, van de grill of juist iets snels in de koekenpan. Hamlappen is helemaal zoiets moeilijks, wat maak je daar nou mee? Jarenlang kende ik alleen het recept uit een oude AH advertentie, hamlapjes met gember, komijn, sperciebonen en de rest weet ik niet meer. Lekker recept, en inmiddels maak ik er

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-48253437254746042852009-05-19T20:53:00.004+02:002009-05-19T21:08:51.410+02:00

Het is werkelijk ongelooflijk hoe de kruidentuinen van de Herberg dit jaar groeien en bloeien. Andere jaren ging de dille al dood een dag na het planten van het jonge plantje en lukte het me niet zaadjes op te kweken tot tomatenplantjes. (Ik spreek nu over mijn stuk van de kruidentuin; de kok heeft groenere vingers dan ik. Maar ook in haar stuk is de 'oogst' dit jaar opvallend rijker dan andere

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-45001888854933595112009-05-15T11:16:00.000+02:002009-05-15T11:16:01.057+02:00

Twee jaar achter elkaar ging ik met mijn zus naar de Chelsea Flower Show. Geweldig hoe die tuinen er daar uitzien. Er zijn veel siertuinen te bewonderen, maar ook prachtige moestuinen. Het eerste jaar bezochten wij de show op de laatste dag, en groot was onze verbazing toen wij ontdekten dat alles in de modeltuinen in potjes stond, zelfs de weelderigste border bestond uit opgepotte planten. Ze

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-72021801540107089202009-05-12T16:43:00.001+02:002009-05-24T14:40:01.345+02:00

Zoals ik al eens vertelde maak ik wijn van de meest onwaarschijnlijke ingredienten, van vers fruit, blad en bloemen tot blikfruit en sapjes uit pak. Dat laatste valt misschien toch af, ik maakte van het bekende sap Coolbest twee soorten wijn, een lichtrode en een witte. Heerlijke wijnen waren het, ik had er hoge verwachtingen van. Maar beide waren een aantal maanden na botteling al geoxideerd.

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-70679981988585522832009-05-11T20:53:00.002+02:002009-05-12T20:11:20.900+02:00

Je bent gewoon aan het wieden, ondertussen pluk je wat sla-, snijbiet, tuinmelde- en rucolabladeren voor een salade. Vervolgens ga je de oogst wassen en snijden in de keuken. En opeens word je gegrepen door de pracht van wat je net uit de tuin hebt gehaald. De melde heeft een prachtige diepe kleur paars. De stengels van de doorgeschoten snijbiet blijken een schitterende doorsnede te hebben. Het

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-14865944632684637812009-05-09T18:22:00.003+02:002009-05-12T20:06:05.799+02:00

Anderhalf jaar geleden volgde ik samen met de waardin een workshop broodmaken bij Slowfood. We leerden er onder andere stokbrood maken, een vloerbrood vormen en hoe je een zuurdesem opstart. Na afloop kregen we een bakje desem mee, met de mededeling dat desem ook prima in te vriezen is. Ik had op dat moment in de Herberg een prima zuurdesem waar ik regelmatig een stoer en smakelijk volkoren

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-40049087203369671112009-05-05T19:14:00.003+02:002009-05-05T19:28:38.446+02:00

Er gaat wat glas- en aardewerk door in zo'n Herberg! Gelukkig is de kok een meester in het zoeken én vinden op Marktplaats, en zelf struin ik graag braderie en vrijmarkt af. Maar deze bowlschaaltjes komen weer op een heel andere manier in onze voorraadkasten: ze zijn afkomstig van de Spinazieacademie, waar ze Lizet al jaren in de weg stonden. De bowlschaaltjes zijn geruild tegen de drie groene

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-12916216207889136762009-05-01T12:24:00.008+02:002009-05-01T12:42:03.252+02:00

Een prachtige dag was het, koninginnedag 2009, qua weer, qua begin. Helaas gebeurden er in Apeldoorn vreselijke dingen. Ik durf dus niet te zeggen dat het een geweldige koninginnedag was, al heb ik mij best vermaakt, en ook al was de vrijmarkt in ons dorp heel gezellig.Naast de gebruikelijke leuke rommeltjes waren er ook wat handeltjes die ik iets minder verwachtte op de vrijmarkt. Zo kocht ik

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-90188021574294939582009-04-29T19:17:00.003+02:002009-04-29T19:20:59.554+02:00

Om mijn wijnkennis op peil te houden, reisde ik vorige week naar Frankrijk. In Beaune werd een wijnconcours gehouden alleen voor vrouwelijke proevers, en natuurlijk wilde deze waardin daar aan mee doen. Uiteraard heb ik ter plaatse ook even een kijkje genomen in wat lokale herbergen, en er heerlijk gegeten en gedronken. Een glaasje Crémant de Bourgogne op een zonovergoten terras mocht de spits

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-13242611258496817342009-04-27T21:56:00.001+02:002009-04-30T21:53:36.103+02:00

Ik heb aan de gasten van de Herberg al meermalen opgebiecht dat ik een onverbeterlijke verzamelaar ben van kookspullen en -boeken. Helaas is de boekenkast in onze herbergkeuken al meer dan een jaar te klein geworden voor al die boeken. De nieuwste boeken, kado's van dierbaren of zelf pas aangeschaft, stonden daarom in een keurig rijtje op de werktafel opgesteld. Prachtig, zo kon ik ze steeds

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-80575986078857389942009-04-23T12:40:00.000+02:002009-04-28T12:41:16.087+02:00

Bij het maken van eiwitschuimpjes blijven de dooiers over. Daarmee maakte ik de afgelopen keer Bretonse boterkoek. Ook alweer een recept van Nigella Lawson, uit het meer dan geweldige boek hoe word ik een goddelijke huisvrouw? Zij heeft het weer uit een ander kookboek, en zo blijven wij koks en kookschrijvers leuk bezig met elkaar. Maakt niet uit, het is een recept om met iedereen te delen.225

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-21380085202797493672009-04-20T12:27:00.005+02:002009-04-20T12:53:14.478+02:00

Vorige week vertelde de waardin over haar succesvolle dessert tijdens het glas-en-plastic diner. Zij maakte schuimpjes van eiwit en suiker, en combineerde dit met vers fruit en sorbetijs. Heerlijk! En de schuimpjes waren perfect. Afgelopen weekend werd er in de Herberg een verjaarsfeest gevierd. Voor dat feest beloofde ik ook schuimpjes te maken. Ik gebruikte daarvoor het recept van de waardin.

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-37756958656495511952009-04-19T09:00:00.000+02:002009-04-20T12:59:12.845+02:00

Het is een twistpuntje tussen de waardin en de kok van de Herberg: wel of niet je manier van eten aanpassen als je een beetje wilt minderen. De waardin is van mening dat je alles moet kunnen eten, maar met mate. Een hele goede, in principe mee eens, maar ik heb een kanttekening. Uit eigen ervaring weet ik dat het voor mijn eetlust heel veel uitmaakt of ik veel suiker en andere geraffineerde

Arianenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-42735222740442843832009-04-17T18:03:00.005+02:002009-04-20T12:53:42.479+02:00

Vandaag fietste ik langs een collega-restaurant in ons dorp. Het weer was goed, het terrasje was dus uitnodigend opgesteld, net als het grote krijtbord. Daarop stond trots aangeprezen: kip gevuld met kwarteleitjes. Waaat, dacht ik? Gaan we nu de ene vogel vullen met de eieren van de andere?Ik zal niet zeggen dat het geen lekker gerecht is. Maar het komt op mij wel erg vreemd over. Zou het een

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-22888988497716625472009-04-15T21:32:00.001+02:002009-04-15T21:32:00.980+02:00

Dit keer is plastic alweer in de hoofdrol, maar nu ga ik het over wegwerpplastic hebben.Zowel de waardin als ik werken graag in de moestuin van de Herberg. Op dit moment is het vooral een kwestie van grond bewerken, wieden en natuurlijk zaaien. Dat zaaien gebeurt in april nog grotendeels binnen, of in de dieptekas. Regelmatig gaan we naar de groothandel voor zaden, compost, mest en andere zaken.

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-80355788114869606162009-04-14T09:00:00.004+02:002009-04-14T09:06:53.049+02:00

Tijdens het recente etentje van glas en plastic serveerde ik zelfgemaakte schuimpjes bij vers fruit en sorbetijs van frambozen en bosfruit. De combinatie was uitstekend, als zeg ik het zelf. De gasten wilden dolgraag het recept, wat ik uiteraard graag doorgeef. Het komt uit Nigella Lawson's Goddelijke Huisvrouw, en ik heb er alleen nog maar succes mee gehad.Reken per eiwit op 60 gram fijne

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-66588512675309236492009-04-13T20:15:00.017+02:002009-06-11T22:10:49.637+02:00

Afgelopen zaterdag had ik als kok van de Herberg vrijaf wat koken betreft. Maar ik kreeg er een andere opdracht voor in de plaats. De waardin is namelijk gevraagd om Ambassadeur van het Glas te worden. In het kader daarvan mocht zij een diner verzorgen waarbij glazen en plastic servies met elkaar vergeleken werd. Mijn opdracht was om heel goed op te letten welke verschillen ik zou ervaren, en

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-20975322676348857162009-04-08T20:52:00.004+02:002009-04-08T21:04:10.432+02:00

Maandag was deze week een vrije dag. Ik had een wandeling gepland met een vriendin, die mij nog even fijntjes waarschuwde dat er culinair weinig te genieten viel onderweg: het enige restaurant was alleen op zondag open. Jammer, jammer, het is altijd zo spannend om lekker iets uit te kiezen van een menukaart. Dat betekende dus zelf een lunch klaarmaken. Het werden gewoon heerlijke

Arianenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-6393426911498842992009-04-07T20:08:00.000+02:002009-04-08T21:04:56.119+02:00

De lente laat zich af en toe zien in de vorm van een heerlijke zonnige dag. Het is zoals ieder jaar weer genieten van alle bloemen en het groen dat overal de kop opsteekt. En de handen kunnen uit de mouwen in de groententuin! In de moestuin van de Herberg zijn sla, spinazie, melde, stengelui, rucola, snijbiet en peulvruchten gezaaid. Maar het kriebelt wel, ..... wanneer komt het nu eens op!

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-63349230099167904932009-04-06T16:57:00.001+02:002009-05-22T14:20:02.995+02:00

De weg van de hobbywijnmaker gaat niet over rozen. Dan weer zit er een infectie in de wijn (zoals ik de vorige keer vertelde over mijn vlierbloesemwijn), dan weer zit er een fles tussen met oxidatie. Ik werk echt zo schoon mogelijk, spoel alles met sulfietwater, zet de te bottelen flessen in de week in sulfiet, noem maar op. En toch lijkt het dat je er niet aan ontkomt dat er mislukkingen en

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-86632917718995554182009-02-09T22:41:00.003+01:002009-02-10T09:58:32.347+01:00

Zowat ieder team heeft op dit moment last van zieke medewerkers. Zo ook de Herberg, eerst was de waardin in de lappenmand, daarna volgde de kok, die nog wel kon werken, maar daarnaast alleen maar op bed kon liggen en alleen het hoogst noodzakelijke deed in het huishouden.Gelukkig was daar de buurvrouw van in de tachtig die de Herberg redde door een enorme ketel heerlijke bruinebonensoep te koken!

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-62071700942811836482009-01-25T21:53:00.008+01:002009-05-22T14:18:19.004+02:00

Vorig voorjaar schreef ik over de pogingen die ik had gedaan om vlierbloesemlimonade en -wijn te maken. Ik vertelde ook hoe ik na de mislukkingen opnieuw probeerde deze heerlijke wijn op te zetten. Ook die wijn is uiteindelijk niet gelukt. Heel lang leek het goed te gaan, tijdens de pulpgisting rook alles goed, bij het overhevelen smaakte de wijn steeds veelbelovend. Maar tijdens het klaren is er

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-19894639523285543622009-01-20T18:46:00.002+01:002009-01-20T19:13:19.040+01:00

De herberg wordt tot ons grote plezier regelmatig bezocht door jonge gasten. Voor hun vermaak hebben wij spelletjes, speelgoed en tekenmateriaal in huis, zodat ze mee kunnen genieten van het samen aan tafel zitten. In deze tijd staan er grote schalen met mandarijnen op tafel. Daar wordt door iedereen graag van gegeten. Een jonge gast betastte er een paar en riep uit: “deze is lek!” De waardin en

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-22578582017188237202009-01-11T13:07:00.004+01:002009-01-11T14:01:34.679+01:00

De afgelopen dagen worden we druk bezocht door schaatsers die even pauze willen houden en iets warms willen drinken. Onze stamgasten weten inmiddels dat warme wijn ’s winters standaard wordt geschonken in de Herberg. Het is een lekker geurig en verwarmend drankje, maar veel schaatsers vinden het toch een bezwaar om tijdens een lange tocht alcohol te drinken en gelijk hebben ze.In Oostenrijk

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-61354831513467315382008-12-26T12:41:00.003+01:002008-12-26T12:45:08.926+01:00

Eerste Kerstdag en Nieuwjaarsdag is deze Herberg gesloten; maar vandaag verwachten we wel wat gasten, die we op zo'n speciale dag natuurlijk een bijzonder drankje als binnenkomertje schenken. Dit jaar is dat een glas koele Prosecco met liqour d'ulivi, een olijvenlikeur. Liquor d'ulivi komt uit Italië en wordt gemaakt van de schors, takjes en blaadjes van de olijfboom! Dit heerlijke drankje heeft

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-1249583383060391682008-12-22T12:10:00.003+01:002008-12-22T12:17:03.710+01:00

Onlangs verdiepte ik me in de middeleeuwse keuken van Catalonië, en ontdekte er leuke kerstgebruiken die zelfs nu nog doorwerken. Zo schonk men graag een beker piment, gekruide wijn, en serveerde er opgerolde harde wafeltjes bij, neules. Vergelijk ze maar met de opgerolde vanillewafeltjes die je ook bij ons in deze tijd in de supermarkt kunt kopen. Tegenwoordig worden die neules nog steeds

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-90711142644038935092008-12-17T16:11:00.004+01:002008-12-17T16:17:17.741+01:00

Je hebt van die publicaties die je gewoon móet aanschaffen, alleen al voor de prachtige afbeeldingen. Zo'n boekwerkje is Kaas en kroketten, deel 3 in de serie Het Alledaagse leven, uitgegeven door Waanders Uitgevers ism het Nederlands Centrum voor Volkscultuur. Kaas en kroketten gaat uiteraard over eten en drinken, culinair journaliste Lizet Kruyff schreef de teksten. Je lees in dit magazine

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-90468126301047939152008-12-13T15:04:00.004+01:002008-12-13T15:15:46.098+01:00

Als kok van de Herberg heb ik de perfecte smoes om leuke kookboeken en –spulletjes te verzamelen. En dan nog kan ik het niet laten om ook nog kookboeken uit de bibliotheek te lenen en daaruit weer recepten over te nemen. Dus tussen de kookboeken op de plank staan ook mappen met knipsels en briefjes waarop ik recepten heb overgeschreven. Een ervan was een recept voor een cranberry-kaneeltaart.

Arianenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-13391256398773502872008-12-08T19:31:00.013+01:002008-12-08T22:05:37.794+01:00

Ja heus, er zijn wel eens blote mannetjes in het gras van de Herberg. Geen echte naakte kerels hoor, nee, dit is de naam van een ouderwetse stamppot. De meeste mensen noemen het "blote kindertjes in het gras", maar zelf ben ik opgegroeid met deze variant, en dat houd ik graag zo. Het is een stamppot van snijbonen met witte bonen en aardappel. De gare witte boontjes steken een beetje bleekroze af

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-40871308420824502802008-11-27T21:09:00.017+01:002008-11-28T09:28:59.508+01:00

Afgelopen dinsdag kwam verslaggever Kees van RTV Utrecht op bezoek in de Herberg. Het was voor hem in het begin een raadsel wat hij in de Herberg kwam doen, hij maakt namelijk een verrassingsprogramma waarbij hij steeds op pad wordt gestuurd om iets te gaan doen zonder te weten wat. Zelf wist ik al dat hij onder mijn leiding bisschopswijn ging maken. We gingen vijf minuten "de ether in", terwijl

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-16600063928650283702008-11-24T13:34:00.007+01:002008-11-24T21:40:55.703+01:00

De pompoen is net als zijn familieleden de (olijf)komkommer, augurk, courgette en meloen van oudsher een bewoner van Zuid- en Noord-Amerika. Logisch dus dat veel recepten uit die contreien komen. In Amerika en Canada wordt de pompoen zowel hartig als zoet verwerkt. Pumpkin pie is een goed voorbeeld van een zoete variant.Op de kookboekenplank van de Herberg staat sinds afgelopen zomer een kookboek

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-5862089525797833782008-11-19T16:22:00.003+01:002008-11-19T16:29:32.503+01:00

Uiteraard zijn we als kok en waardin van deze Herberg ook lid van Slow Food en bezoeken soms de activiteiten die ons convivium organiseert. Zo ging de kok samen met twee stamgasten onlangs naar een whiskyproeverij, waar alledrie erg vrolijk en geïnspireerd van thuis kwamen....Inmiddels staan op de kaart van de Herberg nu dus ook een aantal mooie whisky's, afkomstig van de beroemde firma Van Wees

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-56547497856277848982008-11-17T21:46:00.003+01:002008-11-17T21:54:51.269+01:00

De recepten die we in de Herberg gebruiken, komen soms overal en nergens vandaag. Recent leerde ik een mueslitaart bakken van een collega op mijn 'andere' werk. Lekker dat die taart is, en bovendien in een handomdraai gemaakt! Heb je vrijdagmiddag een half uurtje over en wil je voor het weekend een taart bakken, dan is dit je recept. Je hoeft er de deur ook niet voor uit, want de ingrediënten

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-27501359747545809632008-11-12T21:42:00.003+01:002008-11-12T21:45:51.176+01:00

Sommige recepten zijn zo simpel, je moet het alleen even weten. Laatst maakten we in de Herberg bij de boer gehaalde duinfazanten klaar. Met een andere klant in de boerderijwinkel ontstond een discussie over de bereidingswijze; hij was van mening dat 15 minuten op een lage temperatuur meer dan genoeg was. Wij vonden dat wat aan de lage kant en hielden gelukkig vast aan ons eigen recept, geleerd

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-29694017077731516632008-11-02T18:47:00.006+01:002008-11-02T19:42:14.849+01:00

We zullen er niet eindeloos over blijven zeuren, over dat de Hollandse winterkost zo saai kan zijn. Over dat we wel eens zuchten bij de seizoensgroenten als knollen, penen en kolen. Daar zijn hele leuke dingen mee te doen! In de herberg roosteren we regelmatig onze winterknollen. Dit leerden we van Jamie Oliver, die dit onder andere met bieten en pompoen doet.Deze geroosterde groenten smaken

Arianenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-3761854604714995512008-10-28T12:28:00.007+01:002009-05-22T14:19:29.655+02:00

Trouwe gasten van de herberg hebben al het een en ander geproefd van de resultaten van mijn wijnmakerij. Geslaagde wijnen zijn tot nu toe de pruimenwijn, de rijstwijn, de appelwijn, de perzikenwijn en de ananaswijn. De vlierbloesemwijn van afgelopen voorjaar is nog niet gebotteld, maar smaakt veelbelovend.Vorig jaar januari maakte ik mijn eerste honingwijn. Het leuke van mede is dat het gemaakt

Arianenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-66035718265635834352008-10-13T21:40:00.005+02:002008-10-13T21:54:59.768+02:00

Behalve de echte kweeperen zijn ook de kleinere Japanse kweepeertjes weer rijp. In talloze parken en plantsoenen staan ze, de enigszins wilde Chaenomeles struiken met hun geurende ronde vruchten.Je kunt er uitstekend gelei van maken, wat we in de Herberg dan ook graag doen. Ik serveer de gelei meestal bij het ontbijt: het smaakt heerlijk op een beschuitje. Maar probeer het ook eens bij oude

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-41680677387464652612008-09-12T13:34:00.002+02:002008-09-12T21:32:29.069+02:00

De trots van de kruidentuin zijn dit jaar deze twee planten shiso. Normaal gesproken ben ik heel slecht in het opkweken van zaaigoed: het meeste gaat snel dood bij mij. Maar dit jaar is het me echt gelukt basilicum, oostindische kers en shiso te kweken. De oostindische kers vond ik sterk genoeg voor de volle grond, en gelukkig hebben de plantjes inderdaad de vele slakkenaanvallen overleefd. Een

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-91807648538887160552008-09-09T16:35:00.004+02:002008-09-09T16:42:14.188+02:00

Het is eigenlijk een zomerrecept, maar door het mooie weer vandaag komen die lekkere lome dagen in Frankrijk weer een beetje terug. Op diverse van die warme dagen heb ik gazpacho gegeten, een gerecht dat ik voor die tijd nog nooit op had. Gazpacho is een koude tomatensoep uit Spanje, uitermate geschikt om bij grote hitte honger én dorst te stillen. Tomaten en rauwe groenten worden met water in de

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-66388500044256426632008-09-02T17:18:00.004+02:002008-09-02T17:23:14.587+02:00

Welkom, lieve gasten, in deze nieuwe oude Herberg De Ketel en de Kurk. Vanaf 2 september 2008 zijn wij, de waardinnen Ariane en Mariëlla, een nieuw pand betrokken. Je treft hier (bijna) alle recepten die we de afgelopen jaren in onze oude Herberg hebben geserveerd. En wat er nog niet staat, komt binnenkort. Jullie horen snel weer meer van ons, we zitten vol nieuwe plannen en recepten.Dus blijf

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-37491422602117146442008-02-13T09:33:00.002+01:002008-11-28T09:37:33.565+01:00

In de ketel: speculaasappeltaart met spijs en winterjamOnder de kurk: bisschopswijn, warme chocolade- of anijsmelk, koffie of theeIk geef toe, het is meer een midwinterrecept, in de tuin gloren inmiddels de sneeuwklokjes, krokussen en narcissen. Maar het is nog steeds winter dus het kan nog net!Een herfst- en wintertopper op feesten en als dessert is onze speculaasappeltaart. Hij is geïnspireerd

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-65442060767406260532008-02-08T09:38:00.000+01:002008-11-28T09:40:21.105+01:00

Bij onze kaasplateau’s serveren wij graag brood uit eigen oven. We maken ook onze eigen crackers en soepstengels. Dat laatste is in feite eenvoudig, het vraagt een basisbrooddeeg, eventueel met wat olijfolie en een smaakje als sesamzaad of kruiden en wat werk.Nodig:500 gram gebuild meel, volkorenmeel of bloem250 ml water of water met een flinke scheut olijfolie10 gram zout (flinke theelepel)7

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-84075647591309044862008-01-27T12:10:00.000+01:002008-01-27T12:19:32.623+01:00

Uiteraard serveren we in Herberg De Ketel en de Kurk ook regelmatig een kaasplankje. Je kunt het bestellen na de maaltijd, maar ook om half vijf, bij een lekker glas koel bier óf een glaasje zoete wijn. Mijn ervaring is namelijk dat veel kaas uitstekend smaakt bij een zoete wijn, terwijl droge rode wijnen vaak veel problemen geven. Bij een geitenkaasje uit de Loire -streek adviseer ik natuurlijk

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-37092797386077019142008-01-21T21:43:00.000+01:002008-01-21T21:53:20.088+01:00

In de ketel: Oostenrijkse rindfleischsalatOnder de kurk: frisse, volle Oostenrijks wit, bijvoorbeeld Morillon (Chardonnay) uit SteiermarkIn de ketel: Net als vorig jaar nam ik een recept mee uit Oostenrijk. Je kunt daar werkelijk heerlijk eten, uitgebalanceerd, verfijnd, prima klaargemaakt. En toch maken de gerechten op de kaart voor onze Hollandse ogen vaak een wat zware indruk. Rindfleischsalat

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-25611770204320189722008-01-19T16:05:00.000+01:002008-01-19T16:09:09.613+01:00

In de ketel: popcornIn de VS is het vandaag Nationale Popcorndag. Ook in Herberg De Ketel en de Kurk staat regelmatig een schaaltje popcorn op tafel, voor de gezelligheid. Tegengesteld aan wat we misschien denken is popcorn al vrij oud: in een grot in New Mexico zijn gepofte maiskorrels gevonden van 5000 jaar geleden! In oude tomben in Peru zijn nog oudere, voor popcorn bruikbare maiskorrels

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-4553321803103850672007-12-31T17:05:00.001+01:002007-12-31T17:07:27.063+01:00

In de ketel: kippenlevercrostini met rauwe hamOnder de kurk: SauternesZo, nog even en dan is het jaar voorbij! Het eerste jaar voor onze Herberg, waarin we veel plezier gehad hebben met de bedrijfsvoering. Voor 2008 staan er belangrijke dingen te gebeuren: we gaan namelijk verhuizen! De pacht werd ons wat te hoog; bovendien hebben we een mooier pand op het oog. Een pand met veel meer ruimte en

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-24097613091308986032007-10-26T10:53:00.000+02:002007-10-31T10:57:18.629+01:00

In de ketel: crumble met kweeperencompote.Onder de kurk: een zoete wijn van muskaatdruiven - Samos Nectar, Muscat de Beaumes de Venises e.d.Dit weekend wordt één van de tuinen rond de Herberg grondig aangepakt. Een aantal stamgasten komt ons helpen met het snoeien van de beukenhaag, het plaatsen van een kweeperenboom en meer van dergelijk onderhoud. Voor de hongerige werkers zal de kok zal haar

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-30374760067476673202007-08-03T20:48:00.001+02:002008-09-12T13:37:10.824+02:00

In de voorraadkast van de Herberg staan al jaren geen in Nederland gekochte potten mayonaise meer. Ooit leerde een blik op het etiket van zo’n pot mij dat er minstens 5 % suiker in zit. Dat verklaart waarom de mayonaise in Frankrijk en België zoveel lekkerder is, daar gaan meestal alleen maar eieren, olie, azijn, zout/peper en mosterd in. En dat is nou precies wat er in moet, meer niet! Sindsdien

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-68075005606349216722007-07-31T20:44:00.000+02:002008-01-03T20:47:24.884+01:00

Een paar jaar terug waren tapas opeens het nieuwe, hippe hapje. Tapas bestonden al jaren, de Spanjaarden weten niet beter. Maar plotseling raakte het ingeburgerd in ons land en werden de bekende borrelhapjes zoals plakjes worst, brood met kruidenboter en blokjes kaas naar een hoger plan getild. Inmiddels is het nieuwtje ervan af, maar lekker blijven ze, die tapas!De afgelopen weken zaten we in de

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-56655476846914752592007-07-31T20:41:00.001+02:002009-05-22T14:20:51.022+02:00

Zoals Mariëlla al schreef: er staat in de Herberg op dit moment een grote gistingsfles vol pruimenmost te ploppen. Ook de boom van onze buren droeg zoveel vruchten dat wij nu en dan een kistje of emmer kregen. Ook die pruimen vonden hun weg naar het gistingsvat.Om pruimenwijn te maken moeten de pruimen eerst ontveld en ontpit worden. Omdat rijpe pruimen vaak al bezocht worden door schimmels en

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-70317087066391106472007-07-18T20:37:00.000+02:002008-01-03T20:40:25.061+01:00

Bij onze Herberg staat slechts één pruimenboom, maar wat voor één! Waren we andere jaren al opgetogen als we 25 kilo pruimen konden oogsten, dit jaar zitten we al aan het dubbele. En nog is de boom niet leeg. Om een indruk te geven wat je allemaal met die pruimen kunt doen, behalve zo opeten natuurlijk, geef ik hierbij maar eens een opsomming.Allereerst kun je natuurlijk jam maken: de diepvries

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-51051872077995462322007-07-18T17:08:00.000+02:002007-12-31T17:16:07.154+01:00

Als deze Herberg ergens langs de Hudson lag, in het landelijke deel van de staat New York, waar de verhalen over Rip van Winkle en Sleepy Hollow nog de ronde doen, dan wist ik wel wat er op onze kaart zou staan: sorbetijs van Wine Cellar Sorbet uit New York. Brett Birnbaum en David Zablocki maken sinds een paar jaar ijs van diverse wijnsoorten en verkopen dat in een aantal winkels in de staten

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-60018226105369893622007-07-08T16:18:00.000+02:002007-12-28T16:21:58.103+01:00

De moes- en kruidentuinen rondom de Herberg zijn lichtjes geïnspireerd door middeleeuwse kloostertuinen. Passend voor een waardin die mediëvistiek studeerde en een kok die een expert is in middeleeuws Iers. Net als in die oude kruidentuinen scheidden in onze kruiden- en moestuin diverse heggetjes van buxus, lavendel en wilgentenen de verschillende vakken. Rondom de Herberg hebben we alleen

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-61847690327671223802007-06-27T16:14:00.000+02:002007-12-28T16:18:00.811+01:00

Onder de kurk: een glas Éclats d’Or, mousserend druivensap zonder alcoholIn de ketel: Bretonse crêpesDe afgelopen tijd hebben we regelmatig aandacht besteed aan alcoholische dranken. Maar voor de nog geen 16-jarige gasten in de Herberg én die volwassenen die BOB zijn, serveren we natuurlijk ook niet-alcoholische dranken. Bijvoorbeeld de overheerlijke Éclats d’Or van Domaine La Bregeonette, een

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-81600593957990312162007-06-23T16:11:00.000+02:002007-12-28T16:13:35.885+01:00

Op dit moment is er veel rood fruit rijp in onze moestuin/boomgaard. We plukken handenvol frambozen, bessen, aardbeien en kersen. Nu en dan weten we niet wat we er mee aan moeten en dreigt het gewoon te bederven. Dat is natuurlijk jammer. Wie een magnetron heeft, kan in een paar minuten een prima potje jam te voorschijn toveren, zelfs zonder een pan of schaal vies te maken! Zo is het fruit

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-902656702469673172007-06-19T16:06:00.000+02:002007-12-28T16:08:59.124+01:00

Onder de kurk: RabarberwodkaDe afgelopen maanden hebben Ariane en ik regelmatig tijd en energie gestoken in het maken van allerhande alcoholische brouwsels (zoals sommige stamgasten het noemen). Het ene brouwsel is wat meer geslaagd dan het andere. Vooral de wijnen van de kok gaan de goede kant op, maar mijn zelfgemaakte vermout is onlangs toch maar door de gootsteen gespoeld. Persoonlijk vind ik

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-76856302229520514932007-06-15T16:03:00.000+02:002007-12-28T16:06:46.569+01:00

Zelfgemaakt Italiaans brood zonder knedenWe zijn nog maar sinds januari open en hebben zelfs al gasten gehad uit andere windstreken. Een regelmatig terugkerende gast uit Canada wisselt graag ideeën uit. Hij vertelde dat hij net als wij ook zijn eigen brood bakt, maar dat hij dat op een zeer onconventionele manier doet.Voor hij naar Toronto verhuisde woonde hij in Los Angeles, USA, waar hij om de

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-37397249377703369932007-06-12T15:57:00.000+02:002007-12-28T16:02:39.511+01:00

In de ketel: Indiase kip in yoghurt gemarineerdOnder de kurk: koele Spaanse Chardonnay/Macabeo van CastanoIn de ketel: In de jaren ‘80 had ik een prachtig Engels kookboekje met Indiase recepten, een Penguin pocket (wie het nog in de boekenkast heeft, maakt mij er heel blij mee!). In de vele verhuizingen is het boekje verdwenen. Daarin stond een recept voor kip die in yoghurt werd gemarineerd, met

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-21232186296605073672007-06-09T15:52:00.000+02:002007-12-28T16:03:06.009+01:00

Leuk recept, de frambozentaart van Karin. Ik heb het boek Koken met Karin nog niet gezien, maar ik verwacht dat het een boek naar mijn hart is: ik houd van basisrecepten met veel ruimte voor eigen ideeën. Zo verging het mij ook met de frambozentaart. Mariëlla zei het ook al: deze taart is met allerlei fruit te maken. De frambozen waren in de winkel te duur en niet mooi. Er lagen mooie stengels

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-22893004364282846202007-06-05T19:49:00.000+02:002007-12-24T19:57:58.382+01:00

In de ketel: Plowman’s pickleOnder de kurk: Engelse ale, en als je geluk hebt een glaasje Engelse schuimwijn In de ketel: In Engeland ontbijten ze stevig, dat weten we. Dit ontbijt stamt nog uit de tijd dat er zware lichamelijke arbeid werd verricht. De lunch mocht er in die tijd ook wezen. In pubs wordt hij nog steeds geserveerd, de Plowman’s lunch. Hij bestaat meestal uit versgebakken brood,

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-3935213718718535202007-06-01T19:46:00.000+02:002007-12-24T19:49:02.180+01:00

Onder de kurk: kersenlikeur uit PortugalDe kersenboom in onze boomgaard heeft afgelopen voorjaar prachtig gebloeid. Er hangen schitterende glanzende kersen aan, die eindelijk rijp zijn! Natuurlijk genieten wij en onze gasten gewoon van het verse fruit, maar zoals altijd is het weer veel te veel om zo op te eten. Geen nood: we maken een heerlijke kersenlikeur. In Portugal is deze likeur erg

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-55187150985035442972007-05-29T19:43:00.000+02:002007-12-24T19:45:14.466+01:00

In de ketel: Spitskool met feta, tijm en olijvenDe laatste spitskooltjes in de moestuin dreigen in bloei te schieten. Tijd om ze op te maken. Het is trouwens niet zo, dat je ze dan weg moet gooien. Ook de bloeistengels en bloemetjes zijn eetbaar. De stengels smaken gekookt, gestoofd of geroerbakt prima. Ze zijn vergelijkbaar met de stelen van broccoli. Met de bloemetjes kunnen salades, taarten en

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-90238771137916032612007-05-27T19:35:00.000+02:002007-12-24T19:40:57.196+01:00

In de ketel: Frambozentaart van KarinOnder de kurk: een verloren flesje uit de opgeruimde wijnkelder: Pinot Noir Beerenauslese 2005 van Willi OpitzTerwijl Ariane tuinenideeën opdoet in Londen, heb ik me dit weekend bekommerd om de boekenplank van de Herberg én de wijnkelder opgeruimd.Die boekenplank bevat nu een leuk nieuw kookboek van collega-’waardin’ Karin, die inmiddels een succesvolle

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-38388732334943445262007-05-24T19:32:00.000+02:002007-12-24T19:43:00.645+01:00

In de ketel: aspergesalade met broodOnder de kurk: TOH! van Massimo diLenardo, Friuli, ItaliëOok de waardin moet af en toe koken, en dat doe ik - bij vlagen - graag. Vooral in deze tijd, als er weer allerhande verse heerlijkheden op de markt komen, zoals asperges. Onlangs heb ik onze gasten dan ook mijn favoriete aspergesalade voorgezet, vergezeld van heerlijk zelfgebakken rogge-tarwebrood met

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-713247905346112734.post-12191158693873289472007-05-22T19:26:00.000+02:002007-12-24T19:31:50.787+01:00

Een jeugdherinnering: tijdens een kampeervakantie in Engeland stond onze tent bij een grote, bloeiende vlierstruik. De mooie geelwitte schermen geurden zalig. We besloten van die schermen vlierpannekoeken te bakken. Geweldig waren ze! Vlierbloesem heeft een heerlijke geur, en daardoor ook smaak, die mij daarna altijd is blijven fascineren. Op een andere vakantie in een afgelegen dal in Slovenië

Mariëllahttp://www.blogger.com/profile/03909722250194768998noreply@blogger.com0